Rezept Himbeer-Swirl-Cheesecake: So gelingt der einfache Kuchen

Himbeer-Swirl-Cheesecake zum Nachbacken

Was Sie dafür brauchen:

Für den Boden

• 120 g Butterkekse
• 60 g Butter (geschmolzen)
• 1 Prise Zimt

Für das Himbeerpüree

• 100 g Himbeeren (TK)
• 3 EL Zucker
• etwas Vanilleextrakt

Für die Cheesecake-Creme

• 400 g Frischkäse
• 120 g Zucker
• 2 Eier
• 100 g Mascarpone
• 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• ein Spritzer Zitronensaft
• 1 EL Speisestärke

Und so geht’s:

1. Boden zubereiten

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Die geschmolzene Butter und den Zimt hinzufügen und gut vermischen. Die Mischung in eine Springform (ca. 18–20 cm) geben und gut festdrücken. Den Boden 8–10 Minuten vorbacken, danach kurz abkühlen lassen.


2. Himbeerpüree zubereiten

Himbeeren, Zucker und Vanille in einen kleinen Topf geben. Kurz aufkochen und 3–4 Minuten köcheln lassen. Optional durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Abkühlen lassen.

3. Cheesecake-Masse

Frischkäse und Zucker glattrühren. Danach die Eier einzeln unterrühren. Anschließend Mascarpone, Vanilleextrakt, Salz, den Spritzer Zitronensaft und die Speisestärke einrühren, bis eine glatte Creme entsteht.

4. Cheesecake zusammensetzen

Die Cheesecake-Creme nun auf den Keksboden geben. Das Himbeerpüree in kleinen Klecksen darauf verteilen und mit einem Zahnstocher oder Messer Muster ziehen. Bei 160 °C etwa 40–45 Minuten backen und anschließend vollständig abkühlen lassen (am besten über Nacht im Kühlschrank).