Dekorativer Ostertisch
Fleischfrei schmausen

Brunch zu Ostern: 2 vegetarische Rezepte

Heuer bleiben Hühner und Lämmer zu Ostern im Garten, dafür kommen zum Brunch zu Ostern diese zwei köstlichen vegetarischen Gerichte auf den Tisch – wir haben die Rezepte!

Nach der Fastenzeit darf endlich wieder geschlemmt werden. Perfekt dafür: die köstlichen Rezepte für den Brunch zu Ostern – dieses Mal als vegatarische Variante:

Brunch zu Ostern: Rezept für Hirse-Topfen-Auflauf

Zubereitungszeit: ca. 20 Min. plus 45 Min. Backzeit

Zutaten für 1 Auflaufform:

  • 140 g Hirse
  • 400 ml Mandeldrink
  • 50 g Mandeln
  • 2 EL Honig
  • 1 Pkg. Bourbon-Vanillezucker
  • 3 Birnen
  • 1 kg Magertopfen
  • 5 Eier
  • 1 EL Zimt
  • 1/2 TL Piment
  • 1/2 TL Muskatnuss
  • 1 Prise Kardamom
  • 1 Prise Ingwer, gemahlen
  • 1 Prise Nelken, gemahlen

Zubereitung:

  1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Hirse, Mandeldrink und Vanille in einen Topf geben. Kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Min. köcheln lassen. In ein Sieb abgießen und etwas abkühlen lassen.
  2. Die Eier trennen. Eigelb zusammen mit dem Honig mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Zimt, Piment, Kardamom, Ingwer, Nelken und Muskatnuss dazugeben und alles verrühren. Topfen und Hirse unterheben.
  3. Eiweiß steif schlagen und ebenfalls unter die Masse heben. Den Teig in eine große Auflaufform geben. Die Birnen in dicke Scheiben schneiden und in der Auflaufform verteilen. Im Backofen 45 Min. backen.
  4. Mandeln fein hacken, über den Auflauf streuen und am besten noch warm genießen.

Vegetarische Oster-Roulade für den Brunch zu Ostern

Zubereitungszeit: 80 Min.

Zutaten für 4 Personen:

  • 300 g Basmatireis
  • 2 EL Bratöl
  • 300 ml Gemüsesuppe (hefefrei)
  • 150 g Hafer Creme Cuisine (alternative Soja Creme Cuisine)
  • 1 rote Paprika
  • 200 g Champignons
  • 1 Krautkopf
  • 2 Zwiebeln
  • 200 g Gouda
  • 2 Eier
  • 1 El Stärke
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

  1. Den Reis kochen. Paprika putzen, waschen und klein würfeln. Die Pilze trocken abwischen und grob hacken. Den Gouda reiben. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und klein schneiden. 2 EL vom Schnittlauch beiseitestellen.
  2. Paprikawürfel, Pilze, Gouda und Schnittlauch mit dem Reis und den Eiern mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8 große Blätter vom Kraut lösen, waschen, trocken tupfen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. blanchieren. Gut abtropfen lassen und die dicken Rippen flach schneiden.
  3. Die Reisfüllung auf den Blättern verteilen. Die Ränder nach innen falten, die Blätter aufrollen und mit Küchengarn umwickeln.
  4. Die Zwiebeln klein hacken. Das Öl erhitzen und die Rouladen darin rundherum braun anbraten. Zwiebeln zugeben und mitbraten. Mit Gemüse-suppe und Creme Cuisine ablöschen. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 15 Min. schmoren. Danach die Rouladen herausnehmen und warm halten.
  5. Um die Sauce abzubinden, Stärke mit 2 EL Wasser verrühren, in die Sauce geben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Zum Schluss die Rouladen in die Sauce legen und mit restlichem Schnittlauch bestreuen.
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