Frittiert oder eisgekühlt: zwei raffinierte Rezepte mit Bärlauch

Die Saison ist eröffnet und unser liebstes Frühlingskraut, der Bärlauch, hat Hochsaison! Das grüne Kraut ist ein herausragender kulinarischer Allrounder. In unseren Bärlauch Rezepten werden einmal die Blätter frittiert und mit einer cremigen Bärlauchmayonnaise serviert. Im zweiten Rezept wird‘s eiskalt: Bärlauch-Sorbet schmeckt erfrischend und ist ein perfekter und vor allem überraschender Zwischengang.

Rezepte mit Bärlauch: Frittierter Bärlauch mit Bärlauchmayonnaise

Zutaten für vier Portionen frittierter Bärlauch mit Bärlauchmayonnaise

80 g Bärlauch
50 g Maismehl
150 g Weizenmehl
1 TL Backpulver (z.B. von dmBio)
1 TL Currypulver
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz
300 ml Wasser
Pflanzenöl; zum Frittieren
2 EL Mayonnaise
1 EL Bärlauch-Pesto
2 TL Joghurt

Zubereitung frittierter Bärlauch mit Bärlauchmayonnaise

1. Bärlauch waschen, Teig herstellen
Bärlauchblätter abbrausen und trockentupfen. Maismehl mit Weizenmehl, Backpulver, Curry, Olivenöl und Salz vermengen, dann so viel kaltes Wasser (ca. 300 ml) einrühren, bis ein dickflüssiger Teig entstanden ist.

2. Blätter herausbacken, Mayonnaise anrühren
Die Blätter jeweils durch den Teig ziehen und portionsweise in heißem Öl (ca. 170 °C) etwa 1 Minute goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für die Bärlauchmayonnaise alle Zutaten glatt verrühren und dazu servieren.

Rezepte mit Bärlauch: Bärlauch-Sorbet

Zutaten für 350–400 ml Bärlauch-Sorbet

3 Limetten, Bio
30 g Bärlauch
200 g Salatgurke
Salz
150 ml Wasser

Zubereitung Bärlauch-Sorbet

1. Bärlauch-Sorbet zubereiten
Die Limetten heiß waschen, trockentupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Bärlauch verlesen, waschen und in Salzwasser ca. 30 Sekunden blanchieren. Anschließend abschrecken, gut ausdrücken und den Bärlauch mit Limettenabrieb und Limettensaft in den Mixer geben. Gurke schälen, grob würfeln, zufügen und alles kurz pürieren. Salz und 150 ml Wasser zugeben und die Mischung erneut kurz pürieren. Die Masse in die Eismaschine füllen und zu Sorbet gefrieren. Anschließend in einen Behälter füllen und im Gefrierschrank vier Stunden durchfrieren lassen. Zum Servieren das Sorbet antauen lassen und mit dem Eisportionierer Kugeln ausstechen.

Ohne Eismaschine: Die Sorbetmasse in eine flache Schale füllen und ca. vier Stunden tiefkühlen, währenddessen ca. alle 20 Minuten vom Rand her durchrühren, damit keine großen Eiskristalle entstehen.

Serviertipp: Das Sorbet wird meist als Vorspeise oder Zwischengang gereicht. Optional in Parmesanschälchen (geriebenen Parmesan im Ofen schmelzen und über passende, geölte Schälchen gestülpt erkalten lassen.)