Erdbeer-Spargel-Salat: Weißer Spargel kreativ und schmackhaft kombiniert

Ganz klassisch wird weißer Spargel mit Sauce hollandaise serviert. Wir paaren das Saisongemüse mit fruchtig-süßen Erdbeeren – überraschend und köstlich zugleich. Unser Erdbeer-Spargel-Salat wird mit Feta, Rucola und Kirschtomaten serviert.

Erdbeer-Spargel-Salat: ein frischer Frühlingssalat!

Zutaten für vier Portionen Erdbeer-Spargel-Salat mit Feta und Rucola

1 kg Spargel, weiß
Salz
1 Prise Zucker
3 EL Olivenöl
200 g Feta
100 g Rucola
100 g Kirschtomaten
1 Schalotte
2 EL Zitronensaft
1 EL Balsamico, weiß
Salz
Pfeffer; aus der Mühle
1 TL Senf
5 EL Olivenöl
150 g Erdbeeren

Zubereitung Erdbeer-Spargel-Salat

1. Backofen vorheizen, Spargel garen
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Spargel schälen, waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in Salzwasser mit dem Zucker 3–4 Minuten kochen, anschließend abgießen und abtropfen lassen.

2. Spargel mit Feta backen
Spargel in eine geölte, ofenfeste Form (ca. 20 x 30 cm) geben und leicht mit Öl bepinseln. Feta darüber bröckeln und alles im Ofen ca. 15 Minuten backen, bis der Käse leicht gebräunt ist.

3. Dressing zubereiten
Für den Salat den Rucola verlesen, waschen, trockenschleudern und grobe Stiele abzupfen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Schalotte abziehen und fein würfeln. In einer Salatschüssel Zitronensaft mit Balsamico, Salz, Pfeffer und Senf verrühren, dann das Öl kräftig unterquirlen. Schalottenwürfel untermischen und das Dressing abschmecken.

4. Erdbeeren kleinschneiden & Salat mit Dressing vermengen
Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Den Spargel auf den Tellern verteilen. Rucola und Kirschtomaten zum Dressing geben, alles gut durchmischen und den Salat neben dem Spargel anrichten. Die gewürfelten Erdbeeren darüberstreuen und alles servieren.

Dazu passt: Eine resche Scheibe Brot. Hier finden Sie eine gelingsichere Anleitung für Sauerteig-Starter und ein passendes, gschmackiges Brot-Rezept.