Soulfood aus Japan: Ramen-Rezepte zum Nachmachen
Ramen sind längst mehr als nur ein Food-Trend: Die reichhaltige Nudelsuppe hat sich weltweit zu einem echten Wohlfühlgericht entwickelt. Wir stellen die beliebtesten Varianten vor und verraten, wie sie ganz einfach zu Hause gelingen.
Ursprung und Varianten von Ramen
Die japanische Küche begeistert weltweit mit Spezialitäten wie Sushi, kreativen Matcha-Kreationen und natürlich Ramen. Dabei hat die beliebte Nudelsuppe ihren Ursprung eigentlich in China. Im 19. Jahrhundert fand sie ihren Weg nach Japan, wo sie übernommen und an den lokalen Geschmack angepasst wurde.So vielfältig wie die japanische Küche selbst sind auch die Zubereitungsarten der Nudelsuppe. Dabei bildet die Brühe stets die Basis. Traditionell wird diese in vier Hauptvarianten unterteilt: Shoyu wird mit Sojasauce gewürzt und Miso mit fermentierter Sojabohnenpaste. Shio-Ramen ist eine klare, sehr salzige Variante, während Tonkotsu durch eine kräftige Brühe, die aus Schweineknochen gekocht wird, besticht.
Dazu kommen die passenden Nudeln: Klassische Ramennudeln werden aus Weizenmehl, Wasser, Salz und Kansui hergestellt. Je nach Geschmack eignen sich aber auch andere Sorten wie Mie, Soba oder Udon. Bei den Toppings sind der Kreativität ebenfalls keine Grenzen gesetzt. Typische Zutaten sind beispielsweise Ajitama (marinierte Eier), Pak Choi, Frühlingszwiebeln, Mais, Pilze und Nori-Blätter. Hühnchen, Shrimps oder Tofu sorgen für zusätzliche Proteine und machen die Suppe zu einer wärmenden und sättigenden Mahlzeit.
Rezepte
Veggie-Ramen mit Tofu
Zutaten für zwei Portionen:
Zubereitung:
1. Wasser zum Kochen bringen und die Eier vorsichtig hineingeben. Etwa sechs bis sieben Minuten kochen, damit das Eigelb weich und cremig bleibt. Anschließend sofort in kaltem Wasser abschrecken und vorsichtig schälen.
2. Wasser, Sojasauce und Mirin verrühren. Die geschälten Eier in die Marinade legen und zugedeckt mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Tofu trocken tupfen, in Würfel schneiden und in Öl goldbraun braten. Anschließend beiseitestellen.
4. Pilze in derselben Pfanne anbraten. Danach Knoblauch und fein geriebenen Ingwer hinzufügen und kurz mitdünsten. Gemüsebrühe und Sojasauce zugießen und alles etwa zehn Minuten köcheln lassen. Zum Schluss das Sesamöl unterrühren.
5. Ramennudeln nach Packungsanleitung zubereiten, abgießen und auf zwei Schüsseln verteilen.
6. Die fertige Brühe mit den Pilzen über die Nudeln gießen. Tofu darauf verteilen und die Eier halbiert auf die Suppe geben. Mit Frühlingszwiebeln, Nori-Blättern, Sesam oder Chiliöl toppen.
- Für die Eier: 2 Eier, Wasser zum Kochen, 3 EL Wasser, 3 EL Sojasauce, 1 EL Mirin
- 200 g Räuchertofu
- 1 EL neutrales Öl (zum Anbraten)
- 150 g Shiitake-Pilze oder Champignons
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleines Stück Ingwer
- 750 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Sesamöl
- 200 g Ramennudeln
- Zum Garnieren: 2 Frühlingszwiebeln, Nori-Blätter, Sesam oder Chiliöl
Zubereitung:
1. Wasser zum Kochen bringen und die Eier vorsichtig hineingeben. Etwa sechs bis sieben Minuten kochen, damit das Eigelb weich und cremig bleibt. Anschließend sofort in kaltem Wasser abschrecken und vorsichtig schälen.
2. Wasser, Sojasauce und Mirin verrühren. Die geschälten Eier in die Marinade legen und zugedeckt mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Tofu trocken tupfen, in Würfel schneiden und in Öl goldbraun braten. Anschließend beiseitestellen.
4. Pilze in derselben Pfanne anbraten. Danach Knoblauch und fein geriebenen Ingwer hinzufügen und kurz mitdünsten. Gemüsebrühe und Sojasauce zugießen und alles etwa zehn Minuten köcheln lassen. Zum Schluss das Sesamöl unterrühren.
5. Ramennudeln nach Packungsanleitung zubereiten, abgießen und auf zwei Schüsseln verteilen.
6. Die fertige Brühe mit den Pilzen über die Nudeln gießen. Tofu darauf verteilen und die Eier halbiert auf die Suppe geben. Mit Frühlingszwiebeln, Nori-Blättern, Sesam oder Chiliöl toppen.
Ramen mit Garnelen
Zutaten für zwei Portionen:
1. Die Eier etwa acht bis zehn Minuten in Wasser hart kochen. Anschließend kalt abschrecken, schälen und halbieren.
2. Knoblauch fein hacken und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Babymais abtropfen lassen und nach Belieben längs halbieren.
3. Nun das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen mit dem Knoblauch von beiden Seiten kurz anbraten. Mit der Gemüse- oder Fischbrühe aufgießen, Sojasauce einrühren und alles etwa zehn Minuten sanft köcheln lassen. Zum Schluss das Sesamöl hinzufügen.
4. Babymais in die Brühe geben und etwa vier bis fünf Minuten köcheln lassen. Den Spinat erst zum Schluss hinzufügen.
5. Die Ramennudeln separat nach Packungsanleitung kochen und anschließend abgießen.
6. Die Nudeln auf zwei Schüsseln verteilen und mit der heißen Brühe übergießen. Abschließend die Eier darauf anrichten und mit Frühlingszwiebeln, Sesam und Sprossen garnieren.
- 2 Eier
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Frühlingszwiebeln
- 4–6 kleine Maiskolben
- 1 EL neutrales Öl (zum Anbraten)
- 200 g geschälte Garnelen
- 750 g Gemüse- oder Fischbrühe
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Sesamöl
- 100 g frischer Blattspinat
- 200 g Ramennudeln
- Zum Garnieren: Sesam, Sprossen
1. Die Eier etwa acht bis zehn Minuten in Wasser hart kochen. Anschließend kalt abschrecken, schälen und halbieren.
2. Knoblauch fein hacken und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Babymais abtropfen lassen und nach Belieben längs halbieren.
3. Nun das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen mit dem Knoblauch von beiden Seiten kurz anbraten. Mit der Gemüse- oder Fischbrühe aufgießen, Sojasauce einrühren und alles etwa zehn Minuten sanft köcheln lassen. Zum Schluss das Sesamöl hinzufügen.
4. Babymais in die Brühe geben und etwa vier bis fünf Minuten köcheln lassen. Den Spinat erst zum Schluss hinzufügen.
5. Die Ramennudeln separat nach Packungsanleitung kochen und anschließend abgießen.
6. Die Nudeln auf zwei Schüsseln verteilen und mit der heißen Brühe übergießen. Abschließend die Eier darauf anrichten und mit Frühlingszwiebeln, Sesam und Sprossen garnieren.
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