Muffins ohne Ei: Diese Schoko-Erdnussbutter-Muffins sind vegan und einfach köstlich

Muffins ohne Ei – garantiert rein pflanzlich und fix sehr lecker. Diese Schoko-Erdnussmus-Muffins schmecken dank herbem Kakaopulver und cremiger Erdnussbutter nicht nur köstlich, sondern sind auch noch ein fix zubereiteter Hingucker.

Rezept für Muffins ohne Ei: Saftig & so gut

Das Backen ohne Ei ist kein Problem. In diesem Rezept werden als Eiersatz Banane und Erdnussbutter verwendet. Aber auch Apfelmus oder Mandelmus sind geeignet.

Zutaten für 16 Stück Schoko-Erdnussbuttermuffins

3 EL Kakaopulver
300 g Mehl
225 g Zucker, braun
3 Bananen; püriert
60 g Erdnussbutter; und zum Servieren
2 EL Sonnenblumenöl
1 EL Apfelessig
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Natron
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Zubereitung Schoko-Erdnussbutter-Muffins

Ofen vorheizen, Teig zubereiten
Den Ofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Kakaopulver mit 2 EL kochendem Wasser verrühren und beiseitestellen. Restliche Zutaten in eine Rührschüssel füllen und mit dem elektrischen Schneebesen glatt mixen.
Teig abfüllen & marmorieren
Die Hälfte davon in eine separate Schüssel geben und den vorbereiteten Kakao einrühren. Den hellen Teig in 16 Mulden einer Mini-Muffinbackform verteilen und mit dem Kakao-Teig auffüllen. Mit einem Messer marmorieren.
Muffins backen & dekorieren
Die Muffins 15 Minuten backen (Stäbchenprobe). Für 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen, auf ein Gitter setzen und weiter auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Mit Erdnussbutter zum Bestreichen servieren.

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