Nudelauflauf mit Gemüse: Zwei köstliche Sommer-Gerichte

Rezept: Spinat-Cannelloni mit Béchamelsoße

Was Sie dafür brauchen:

Zutaten für 4 Portionen:
  • 400 g frischer Blattspinat
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 75 g Pinienkerne
  • 100 g Speckwürfel
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Muskat
  • 150 g Ricotta
  • 12 Cannelloni
  • Butter für die Form
  • 3 EL Butter
  • 3 EL Mehl
  • 400 ml Milch
  • 100 g geriebener Käse

Und so geht’s:

1. Backofen vorheizen, Spinat und Pinienkerne vorbereiten

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Spinat verlesen, waschen, putzen und trockenschleudern. Den Knoblauch und die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Pinienkerne in einer Pfanne leicht anrösten, herausnehmen und beiseitestellen.


2. Cannelloni-Füllung herstellen

Speck in einer Pfanne auslassen und zusammen mit dem Knoblauch und der Zwiebel leicht anschwitzen. Den Spinat zugeben, zusammenfallen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Vom Herd ziehen, abkühlen lassen, grob hacken und mit dem Ricotta und den Pinienkernen vermengen. Erneut mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

3. Cannelloni füllen und Béchamelsoße machen

Die Cannelloni mit der Spinatmasse befüllen und nebeneinander in eine gebutterte Auflaufform legen. Für die Béchamelsoße Butter in einem Topf zerlassen, Mehl darüber stauben, beides miteinander verrühren, leicht anschwitzen und mit der Milch ablöschen. Mit einem Schneebesen die Soße verrühren, damit sich keine Mehlklümpchen bilden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Béchamelsoße von der Herdplatte nehmen.


4. Cannelloni würzen und im Ofen backen

Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Soße ca. 5 Minuten leicht dicklich einrühren. Die Bechamelsoße und geriebenen Käse über den Cannelloni verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen.



Rezept: Nudelauflauf mit Karotten, Zucchini & Faschiertem

Was Sie dafür brauchen:


Zutaten für 4 Portionen:
  • 500 g Nudeln (z.B. Rigatoni)
  • Salz
  • 1 Zwiebel
  • 3 Karotten
  • 2 Zucchini
  • ½ Bund Lauchzwiebeln
  • 1 EL Öl
  • 400 g Faschiertes
  • 2 TL Tomatenmark
  • 1 Dose Tomaten (425 ml)
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL + 1 TL Olivenöl
  • Pfeffer
  • 125 g Mozzarella
  • 50 g Gouda
  • 3 Scheiben Bacon, ca. 36 g
  • Ca. 75 g Rucola
  • 1 TL Balsamico-Essig

Und so geht’s:

1. Nudeln kochen, Gemüse schneiden

Backofen auf 175 °C vorheizen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotten schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden

2. Faschiertes in einer Pfanne vorbereiten

Öl in einer Pfanne erhitzen und das Faschierte krümelig anbraten, dann Zwiebelwürfel und Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Tomaten und Brühe zugeben und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Nudeln abgießen und das Gemüse anbraten

Nudeln abgießen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini- und Karottenschreiben darin unter Wenden goldbraun braten. Zum Ende Garzeit Lauchzwiebeln zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen


Nudeln, Gemüse und Faschiertes in einer Form backen

Nudeln, Gemüse und das Faschierte vermengen und in eine gefettete Auflaufform geben. Mozzarella kleinschneiden und den Gouda reiben und darüberstreuen. Auflauf im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten goldbraun überbacken.


Bacon anbraten und den Rucola marinieren

Eine Pfanne erhitzen und Speckscheiben kross auslassen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rucola putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Rucola klein hacken. Speck in Stücke brechen. Rucola, Speck, 1 TL Olivenöl und Essig vermengen.


Auflauf aus dem Ofen nehmen und garnieren

Auflauf aus dem Backofen nehmen. Rucola-Speck-Mix auf dem Auflauf verteilen und sofort servieren.