Glutenfrei backen: Mit diesem einfachen Rezept klappt’s garantiert

Zusammenfassung Gluten ist ein Eiweiß in Getreide, das Teigen Stabilität gibt. Viele Menschen vertragen es nicht. Beim Backen von glutenfreien Teigen fehlt diese Elastizität. Daher werden Bindemittel wie Flohsamenschalen oder Leinsamen genutzt. Für glutenfreies Brot ist eine Mischung aus Vollkornmehlen wie Buchweizen, Hirse, Hafer, und Reismehl am besten. Ein einfaches Rezept kombiniert Buchweizenmehl, Reismehl, Kichererbsenmehl, Tapiokastärke und Kürbiskerne. Die Flohsamen werden mit Wasser gemischt, dann mit den trockenen Zutaten vermengt und gebacken. Für Weckerl werden Samen mit heißem Wasser gemischt und der Teig geformt und gebacken.

Diese Zusammenfassung wurde mit KI erstellt und menschlich kontrolliert

Gluten ist ein in Getreide enthaltenes Klebereiweiß, das Teigen Stabilität und Elastizität verleiht. Es wird jedoch von manchen Menschen nicht vertragen. Wir zeigen, wie das Backen von glutenfreiem Brot und Weckerln gelingt, ohne dass der Teig auseinanderfällt.

Inhaltsverzeichnis

Was ist beim glutenfreien Backen anders?
Welches Mehl ist am besten für glutenfreies Brotbacken?
Einfaches glutenfreies Brot mit Kürbiskernen
Glutenfreie Weckerl
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Was ist beim glutenfreien Backen anders?

Da Gluten für Elastizität und Stabilität sorgt, sind glutenfreie Teige weicher und benötigen Bindemittel wie Flohsamenschalen oder Leinsamen.

Welches Mehl ist am besten für glutenfreies Brotbacken?

Am besten eignet sich eine Mischung aus glutenfreien Vollkornmehlen, zum Beispiel aus Buchweizen-, Hirse-, Hafer- und Reismehl, ergänzt durch etwas Stärke für eine lockere Krume.

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Einfaches glutenfreies Brot mit Kürbiskernen

Was Sie dafür brauchen:

Flohsamenmischung:

450 ml Wasser
30 g Flohsamenschalen

Für den Teig:

100 g Buchweizenmehl
100 g Reismehl
100 g Kichererbsenmehl
40 g Tapiokastärke
1 TL Backpulver
½ TL Natron
½ TL Kümmel
50 g Kürbiskerne
1 EL Apfelessig
3/4–1 TL Meersalz

Und so geht’s:

1. Flohsamen vorbereiten
Die Flohsamen zusammen mit dem Wasser in einer Schüssel vermischen und für 25 Minuten zur Seite stellen.

2. Zutaten vorbereiten
Buchweizenmehl, Reismehl, Kichererbsenmehl, Tapiokastärke, Backpulver, Natron, Kümmel und die Hälfte der Kürbiskerne in eine große Schüssel geben und den Backofen auf 200 °C vorheizen.

3. Teig zubereiten
Das Flohsamen-Gel zu den trockenen Zutaten hinzugeben und gründlich mit einem Handmixer (Knethaken) vermischen. Den Apfelessig und das Meersalz hinzufügen und erneut durchmixen. Bei Bedarf noch etwas Tapiokastärke oder Wasser hinzugeben.

4. Laib formen und backen
Den Teig mit den Händen zu einem runden Laib formen, die restlichen Kürbiskerne darauf streuen und in der Mitte leicht einschneiden. In einem ofenfesten Behälter oder einem gusseisernen Topf für ca. 55–60 Minuten backen. Das Brot vollständig auskühlen lassen.

Glutenfreie Weckerl

Was Sie dafür brauchen:

10 g Leinsamen
15 g Sonnenblumenkerne
15 g Chiasamen
60 g heißes Wasser
120 g Vollkornreismehl
70 g Kichererbsenmehl
25 g Tapiokastärke
15 g Flohsamenschalenpulver
¾ TL Salz
1 ½ TL Natron
240 g Wasser
15 g Apfelessig

Und so geht’s:

1. Saaten mischen

Alle Samen vermischen und anschließend mit dem heißen Wasser verrühren. Für ca. 15 Minuten ziehen lassen.

2. Zutaten vermischen

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Reismehl, Kichererbsenmehl, Tapiokastärke, Flohsamenschalenpulver, Salz und Natron vermischen. Das Wasser, den Apfelessig und die Saatenmischung hinzugeben und alles mit einem Handmixer gründlich verrühren.

3. Weckerl formen

Den Teig in sechs Partien teilen und kleine, runde Laibchen formen. Die Oberseiten mit einer dünnen Schicht Körnern bestreuen und ca. 35 Minuten backen. Fertig ist das glutenfreie Gebäck.